竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”。

从小在南方长大的我，从没在吃笋这件事儿上亏待了自己。

惊蛰一过，雷声一响，特别是到了春分，一阵阵的雨水落下来，就眼看着后山上棕色外壳的笋子顶着青黄色的细穗“突突突”往外冒。这时候要拿着专门挖笋的小锄头，先把笋旁边的泥土刨开直到看见嫩白色的根部，然后锄头对准根部，一下刨下去，连根挖起。

吃笋图个新鲜，一分钟不耽搁地把刚挖出来的春笋剥壳，洗净泥土，切成片。另一边往锅里放油，干辣椒爆香，肉片下锅，炒一会放入竹笋煸炒，嫩甜脆的笋吸足了肉汁，又带着自己脆生生的香气，撒些佐料调味就可以出锅了，鲜美至极吃不腻。

说到哪里的竹笋好吃，真的不得不提西双版纳。

西双版纳的竹笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖。而酸笋煮鸡则是傣族一道较为典型的菜肴。

酸笋是用竹笋腌制的一种傣族特色莱，通常与鸡肉或鱼放入锅里同煮。将辣椒、姜、葱放入油锅里炒热，再把酸笋煮鸡(鱼)倒入锅里回锅后，即可食用。这道菜的特点是酸辣可口。 

当地人每年都会把吃不完的竹笋修根去壳，高温蒸煮，清水浸透，自然凉晒成干，历时半年，制作出最生态的笋干。